☕ 9 min de lectureMis à jour le 27 octobre 2026 ⏱️ Pas le temps de tout lire ? Rincez le riz japonais à grain rond jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, laissez-le tremper 20 à 30 minutes, puis cuisez-le avec à peu près le même volume d'eau, à couvert. Après la cuisson, laissez-le reposer 10 minutes sans ouvrir. Versez ensuite l'assaisonnement (vinaigre de riz, sucre, sel) sur le riz encore chaud, en tranchant à la spatule et en éventant. Voir la spatule à riz → Un bon sushi commence par un bon riz. Le poisson et la garniture comptent, mais c'est la texture du riz, à la fois collant et en grains bien séparés, qui fait tenir un maki et fondre un nigiri. Voici la méthode complète : le choix du riz, le lavage, les quantités d'eau, la cuisson à la casserole ou au cuiseur, l'assaisonnement et la conservation, avec trois recettes pour mettre tout ça en pratique.Pour mélanger le riz sans écraser les grains, l'outil de base : Notre conseil Spatule à riz antiadhésive ✓ Silicone antiadhésif : le riz ne colle pas à la spatule ✓ Manche en bois, résistante à la chaleur ✓ Pour trancher et étaler le riz sans casser les grains ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir la spatule · dès 9,90 € → Cadeau de bienvenue Inscrivez-vous : -20 % sur votre première commande Laissez votre email et recevez aussitôt votre code de bienvenue : -20 % sur toute la commande, sans minimum d'achat. En prime, nos meilleures astuces de cuisine ; désinscription en un clic. Je reçois mon code -20 % →✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Idée reçue La réalité ❌ N'importe quel riz rond fait l'affaire. ✅ Il faut un riz japonais à grain court (japonica), assez riche en amidon pour coller sans devenir pâteux. Le riz rond pour desserts ou le riz long ne conviennent pas. ❌ Le rinçage, c'est facultatif. ✅ C'est l'étape qui enlève l'amidon de surface. Sans elle, le riz devient collant comme une pâte. ❌ On assaisonne le riz une fois refroidi. ✅ L'assaisonnement se verse sur le riz encore chaud : c'est là qu'il pénètre les grains. Trois idées reçues sur le riz à sushi.📑 Sommaire Le bon riz et le matériel Laver et faire tremper le riz Cuire le riz : casserole ou cuiseur Assaisonner et refroidir Erreurs à éviter et conservation 3 recettes pour l'utiliser Questions fréquentes Le bon riz et le matérielEn bref : Un riz japonais à grain court, du vinaigre de riz nature, du sucre et du sel. Côté matériel : une casserole à fond épais ou un cuiseur à riz, un grand saladier non métallique et une spatule.Le choix du riz est la première clé. Il faut un riz japonais à grain court, dit japonica : riche en amylopectine, il colle juste assez pour que les sushis se tiennent. Les riz longs (basmati, thaï) s'effritent. Notre guide quel riz pour les sushis compare les variétés que l'on trouve en France. Pour 500 g de riz cru (4 personnes) Quantité Conseil Riz japonais à grain court 500 g Pesé cru, avant lavage Eau de cuisson environ 600 ml À peu près le même volume que le riz Vinaigre de riz nature 100 ml Non assaisonné Sucre 40 g Le sucre fin se dissout plus vite Sel fin 5 g (1 c. à café rase) Un sel simple, sans additifs Casserole à fond épais ou cuiseur à riz — Le fond épais évite que le riz attache Grand saladier non métallique (ou hangiri) — Pour assaisonner et refroidir Spatule à riz — Bois ou silicone, pour ne pas écraser les grains Les proportions d'assaisonnement sont détaillées, du petit au grand volume, dans pour 1 kg de riz à sushi, combien de vinaigre. Et pour savoir combien en préparer, voyez les quantités de riz pour 4 personnes. Notre conseil Balance de cuisine SCALEMASTER™ ✓ Précision au gramme, jusqu'à 10 kg ✓ Pour peser riz, sucre et sel sans approximation ✓ Batterie rechargeable, ou piles AAA en secours ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir la balance · 39,90 € → Laver et faire tremper le rizEn bref : Rincez en frottant doucement, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez, puis laissez tremper 20 à 30 minutes. Premier rinçage : couvrez le riz d'eau froide, remuez une seconde et jetez aussitôt cette première eau, très chargée. Lavage : frottez les grains du bout des doigts, en cercles, sans les écraser. Rincez et jetez l'eau. Répétez 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez soigneusement dans une passoire fine. Faites tremper le riz dans son eau de cuisson 20 à 30 minutes : les grains s'hydratent jusqu'au cœur et cuisent de façon régulière. Vidéo : The Sushi Man (en anglais) sur YouTube ⚠️ Erreur classique Sauter le rinçage. L'amidon de surface qui reste sur les grains transforme le riz en pâte : c'est la première cause d'un riz à sushi raté. Cuire le riz : casserole ou cuiseurEn bref : Comptez à peu près le même volume d'eau que de riz. Portez à ébullition, cuisez à feu très doux et à couvert, puis laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.Le riz à sushi ...
