☕ 10 min de lectureMis à jour le 28 octobre 2026 ⏱️ Pas le temps de tout lire ? Pour 4 personnes, comptez 240 à 320 g de riz cru en plat principal (60 à 80 g chacun), environ 200 à 240 g en accompagnement, 320 à 400 g pour une paella ou un risotto, et 400 à 500 g pour une soirée sushis. Le riz cuit pèse environ 2,5 à 3 fois son poids cru. Sans balance, un verre à moutarde de riz cru pèse environ 150 g. « Combien de riz par personne ? » La question revient à chaque repas, et la réponse finit souvent en montagne de restes ou en assiettes un peu justes. Voici les repères pour calculer les quantités de riz pour 4 personnes selon le plat, avec les équivalences en verres et en tasses, le cas particulier des sushis et trois recettes pour vous lancer. Cadeau de bienvenue Inscrivez-vous : -20 % sur votre première commande Laissez votre email et recevez aussitôt votre code de bienvenue : -20 % sur toute la commande, sans minimum d'achat. En prime, nos meilleures astuces de cuisine ; désinscription en un clic. Je reçois mon code -20 % →✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Idée reçue La réalité ❌ 100 g de riz cru par personne, c'est la règle. ✅ C'est plutôt une portion généreuse. En plat principal, 60 à 80 g suffisent ; on monte à 100 g et plus pour une paella, un risotto ou des sushis. ❌ Le riz double de volume à la cuisson. ✅ Il gonfle davantage : comptez environ 2,5 à 3 fois le poids cru une fois cuit, selon la variété et la cuisson. ❌ On ne peut pas doser sans balance. ✅ Un verre à moutarde ou une tasse donnent de bons repères, à condition d'utiliser toujours le même récipient. Trois idées reçues sur les quantités de riz.📑 Sommaire Le dosage de base pour 4 personnes Mesurer sans balance Le cas du riz à sushi Eau et cuisson selon le riz 3 recettes de sushis maison Questions fréquentes Le dosage de base pour 4 personnesEn bref : 60 à 80 g de riz cru par personne en plat principal, 50 à 60 g en accompagnement, 80 à 100 g quand le riz est la star, 100 à 125 g pour les sushis. Usage du riz Par personne (cru) Pour 4 personnes (cru) Environ, une fois cuit Accompagnement 50 à 60 g 200 à 240 g 500 à 700 g Plat principal (curry, plat en sauce) 60 à 80 g 240 à 320 g 600 à 950 g Riz roi (paella, risotto) 80 à 100 g 320 à 400 g 800 g à 1,2 kg Salade de riz (entrée, buffet) environ 60 g environ 240 g 600 à 700 g Soirée sushis 100 à 125 g 400 à 500 g 1 à 1,5 kg Repères de cuisine indicatifs : ajustez selon l'appétit de vos convives, le reste du menu et la variété de riz. 💡 Le point clé Un doute sur l'appétit ? Ajoutez une portion de 60 g. Les restes de riz cuit font un excellent riz sauté le lendemain dans un wok. Mesurer sans balanceEn bref : Un verre à moutarde d'environ 20 cl contient environ 150 g de riz cru : deux verres pour 4 personnes en plat principal. Ustensile Plat principal (4 pers.) Accompagnement (4 pers.) Équivalence approximative Verre à moutarde (20 cl) 2 verres 1 verre et demi 1 verre ≈ 150 g Tasse à café 3 tasses 2 tasses 1 tasse ≈ 100 g Pot de yaourt 2 pots 1 pot et demi 1 pot ≈ 120 g Ces équivalences varient un peu selon la taille des grains : utilisez toujours le même récipient pour rester régulier. Pour la précision au gramme, une balance reste la méthode la plus fiable ; voyez notre guide de la balance de cuisine, ou nos astuces pour peser sans balance. Notre conseil Balance de cuisine SMARTSPOON™ ✓ Pèse le riz au gramme près, directement dans la cuillère ✓ 4 coloris au choix ✓ Guide « Bien peser, tout réussir » offert ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir la balance · 24,90 € → Le cas du riz à sushiEn bref : Pour une soirée sushis, le riz devient la star : 100 à 125 g de riz cru par personne, soit 400 à 500 g pour 4.Pour un assortiment de makis, nigiris et California rolls, partez sur 100 à 125 g de riz cru par personne, soit 400 à 500 g pour quatre. C'est la bonne mesure pour ne manquer de rien sans crouler sous les restes. Pour l'assaisonnement, voyez combien de vinaigre ajouter dans notre guide pour 1 kg de riz à sushi, combien de vinaigre, et pour la cuisson, comment cuire du riz pour sushi.Pour estimer le nombre de pièces, notre article combien de sushis par personne donne les repères selon le menu.Eau et cuisson selon le rizEn bref : Riz long par absorption : environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz. Riz à sushi : plutôt 1,1 à 1,2 volume. Vérifiez toujours le paquet. Riz Eau pour 1 volume de riz Remarque Long grain (basmati, thaï) Environ 1,5 volume Cuisson par absorption, à couvert Riz à sushi (rond) Environ 1,1 à 1,2 volume Bien rincer avant cuisson Riz pour risotto Ajouté louche après louche Le bouillon s'absorbe au fur et à mesure 1Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, surtout pour les sushis. 2Laissez reposer le riz 10 minutes à couvert après cuisson. 3Refroidissez vite les restes et gardez-les au réfrigérateur ; le riz cuit se congèle aussi en po...
