☕ 9 min de lectureMis à jour le 20 octobre 2026 ⏱️ Pas le temps de tout lire ? Pour 1 kg de riz cru, comptez environ 200 ml de vinaigre de riz, 80 g de sucre et 10 g de sel fin. Chauffez doucement le mélange sans le faire bouillir, versez-le sur le riz encore chaud et mélangez en « tranchant » à la spatule, tout en éventant. Ajustez ensuite à votre goût, entre 180 et 200 ml. Voir le Sushi Maker SUSHIEXPERT™ → Réussir des sushis maison commence par le riz, le fameux shari. Le poisson compte, mais c'est l'équilibre du riz vinaigré qui fait toute la différence. Voici les proportions exactes de vinaigre, de sucre et de sel pour 1 kg de riz, la méthode pas à pas, les erreurs à éviter et trois recettes pour vous lancer. Cet article fait partie de notre guide complet pour faire des sushis maison.Pour façonner ce riz sans technique de roulage, un moule enrouleur fait gagner un temps précieux, surtout pour une grande tablée. Notre conseil Sushi Maker SUSHIEXPERT™ ✓ Moule enrouleur : makis et California rolls sans technique de pliage ✓ 3 packs au choix, de 29,90 à 39,90 € ✓ 2 cadeaux offerts : e-book « 20 recettes de sushis maison » et guide riz, roulage, découpe ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir le kit · dès 29,90 € → Code promo -20 % sur toute la boutique OUI20 À saisir au moment de payer. Valable une fois par client, sur toute la commande, sans minimum d'achat ; non cumulable avec une autre réduction. Voir nos kits sushi →✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Idée reçue La réalité ❌ Le sel se compte en dizaines de grammes. ✅ Une dizaine de grammes de sel fin suffit pour 1 kg de riz cru : au-delà, le riz devient trop salé. ❌ On assaisonne le riz une fois refroidi. ✅ Le sushi-zu se verse sur le riz encore chaud : c'est là qu'il s'absorbe et que les grains deviennent brillants. ❌ Le riz à sushi se garde au réfrigérateur. ✅ Le froid le durcit. Préparez-le le jour même et utilisez-le dans les heures qui suivent. Trois idées reçues sur le riz vinaigré.📑 Sommaire Les proportions du sushi-zu pour 1 kg de riz Préparer et assaisonner le riz comme un chef Les erreurs à éviter 3 recettes pour vous lancer Questions fréquentes Les proportions du sushi-zu pour 1 kg de rizEn bref : Environ 200 ml de vinaigre de riz, 80 g de sucre et 10 g de sel fin pour 1 kg de riz cru, pesé avant cuisson.Le sushi-zu, l'assaisonnement du riz, associe trois ingrédients : le vinaigre de riz pour l'acidité, le sucre pour l'adoucir et donner de la brillance, le sel pour relever l'ensemble. Notre base suit le rapport de la recette de référence de Just One Cookbook (4 cuillères à soupe de vinaigre, soit 60 ml, pour 300 g de riz), ramené au kilo. Riz cru Vinaigre de riz Sucre Sel fin 300 g 60 ml (4 c. à soupe) 25 g (2 c. à soupe) 3 g (½ c. à café) 500 g 100 ml 40 g 5 g (1 c. à café rase) 1 kg 200 ml 80 g (6 à 7 c. à soupe) 10 g (2 c. à café rases) Ces quantités donnent un riz équilibré, ni trop acide ni trop sucré. Vous trouvez le goût trop marqué ? Descendez à 180 ml de vinaigre pour 1 kg, en gardant les mêmes proportions de sucre et de sel. Utilisez un vinaigre de riz nature (non assaisonné) : un « vinaigre pour sushi » du commerce contient déjà du sucre et du sel, il se dose différemment, selon son étiquette.Le choix du grain compte autant que l'assaisonnement : un riz japonais rond, à grain court, est indispensable. Notre guide quel riz pour les sushis vous aide à choisir. 💡 Le point clé Pesez plutôt que de mesurer « à l'œil ». Sur 1 kg de riz, quelques grammes de sel ou de sucre en trop se sentent tout de suite. Notre conseil Balance de cuisine SCALEMASTER™ ✓ Précision au gramme, jusqu'à 10 kg ✓ Batterie rechargeable, ou piles AAA en secours ✓ Idéale pour peser riz, sucre et sel sans approximation ✓ Livraison offerte · 5 à 8 jours ouvrés · Retours gratuits 30 jours Voir la balance · 39,90 € → Préparer et assaisonner le riz comme un chefEn bref : Rincer jusqu'à l'eau claire, cuire, chauffer le sushi-zu sans bouillir, puis l'incorporer au riz chaud en tranchant et en éventant. 1Rincez le riz. À l'eau froide, en le massant doucement, jusqu'à ce que l'eau devienne claire : l'excès d'amidon part et les grains se détachent mieux. 2Cuisez-le. Au cuiseur à riz ou à la casserole, sans saler l'eau. Tous nos repères sont dans comment cuire du riz pour sushi. 3Préparez le sushi-zu. Chauffez doucement vinaigre, sucre et sel jusqu'à dissolution complète, sans jamais faire bouillir. 4Assaisonnez le riz chaud. Transférez-le dans un grand récipient non métallique (idéalement un hangiri en bois), versez le sushi-zu tiède. 5Tranchez, ne remuez pas. Avec une spatule en bois (shamoji), coupez le riz par gestes rapides de bas en haut, sans écraser les grains. 6Éventez. En même temps, faites de l'air avec un éventail ou un carton : l'humidité s'évapore et le riz devient brillant. Notre article dédié détaille aussi les variantes : assaisonnement du riz à s...
