Le chou est partout sur Pinterest cette saison, et pour cause : rôti à haute température, il change complètement de visage. Les bords caramélisent et deviennent croustillants, le cœur reste fondant, avec un goût doux et légèrement sucré. Voici la méthode des steaks de chou, au four ou à l'air fryer, prête en 30 minutes. Ingrédients (4 personnes) 1 chou vert pommé ou 1 chou blanc d'environ 1 kg 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de paprika fumé ½ cuillère à café d'ail en poudre Sel, poivre 30 g de parmesan râpé (facultatif) Pour la sauce : 1 yaourt grec, le jus d'½ citron, 1 petite gousse d'ail râpée, ciboulette Préparation 1. Découper les steaks Retirez les feuilles extérieures abîmées. Posez le chou sur une planche, trognon vers le bas, et coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur en gardant le trognon : c'est lui qui maintient les feuilles ensemble. Les morceaux des bords, plus fragiles, peuvent être rôtis en quartiers. 2. Assaisonner Mélangez l'huile, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque tranche au pinceau, en faisant pénétrer entre les feuilles. 3a. Cuisson au four Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Parsemez de parmesan pour les 5 dernières minutes. 3b. Cuisson à l'air fryer Préchauffez l'air fryer à 200 °C. Placez les tranches (ou des quartiers si le panier est petit) en une seule couche, sur une feuille de papier cuisson perforé. Comptez 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Ajoutez le parmesan 2 minutes avant la fin. 4. Servir Mélangez le yaourt, le citron, l'ail et la ciboulette. Servez les steaks de chou bien chauds avec la sauce, en accompagnement d'une viande ou en plat végétarien avec des lentilles ou du quinoa. Les secrets d'un chou vraiment croustillant Séchez bien le chou après lavage : l'humidité empêche de dorer. Ne surchargez pas la plaque ou le panier : l'air chaud doit circuler autour de chaque tranche. Chaleur vive : en dessous de 200 °C, le chou cuit à la vapeur au lieu de rôtir. Le bon matériel : l'Airfryer AEROCRISP™ 6 L rôtit une belle quantité d'un coup, et le papier cuisson FRYLISSE™ évite que les épices n'accrochent au panier. Pour la découpe, un grand couteau bien affûté comme notre couteau KAIZENCUT™ tranche le chou net, sans l'écraser. Variantes Version orientale : cumin, coriandre moulue et un filet de tahini à la sortie du four. Version miel-moutarde : 1 cuillère de miel et 1 de moutarde à l'ancienne dans l'huile. Avec du chou rouge : même cuisson, encore plus spectaculaire dans l'assiette. FAQ Quel chou choisir ? Le chou vert pommé et le chou blanc sont les plus faciles à trancher. Le chou rouge fonctionne aussi. Le chou frisé (de Milan) est plus fragile en tranches : préférez-le en quartiers. Peut-on préparer les steaks de chou à l'avance ? Vous pouvez les découper et les assaisonner quelques heures avant, au frais. La cuisson, elle, se fait au dernier moment pour garder le croustillant. Découvrez toutes nos recettes et nos ustensiles, livrés gratuitement partout en France.
