bouteille huile d'arachide sur une table entourée d'arachides

Quelle huile pour la cuisson au wok ?

14 avril 2025

Utiliser le bon type d’huile pour votre cuisson au wok peut transformer un simple plat en un véritable festin digne d’un restaurant asiatique 🍜. Dans cet article, on répond à toutes vos questions pour vous aider à choisir l’huile parfaite, comprendre les types de wok, les méthodes de cuisson, les accessoires nécessaires, et bien plus encore. On vous livre aussi 3 délicieuses recettes pour wok, un quiz rigolo et même un tableau comparatif. Vous voulez cuisiner comme un chef ? 👉 Découvrez la collection wok sur Smarty Chef.

Sommaire

Qui a inventé le wok
Origine du wok
Quelles sont les différents types de wok
Ustensiles et matériel indissociable d’un wok
Quelles sont les modes d’extraction de l’huile
Laquelle qualité est meilleure et privilégiée dépendant du mode d’extraction
Quelle huile choisir pour une cuisson forte ?
Quelle huile utiliser pour la cuisson au wok ?
Quelle est la meilleure huile pour la cuisson au wok ?
Quelle est l'huile qui résiste le mieux à la cuisson ?
Est-ce que l'huile de canola est bonne pour la cuisson ?
Les temps de conservation de l’huile
Quelle est l’huile la plus santé à privilégier
Quelles sont les différents modes de cuisson avec un wok
3 recettes pour votre wok
Quiz wok : êtes-vous incollable ?
Tableau comparatif des huiles
Conclusion
FAQ

Qui a inventé le wok

Le wok aurait été inventé en Chine, il y a plus de 2 000 ans. Utilisé à l’origine par les paysans pour cuire rapidement de petites quantités de nourriture sur un feu vif, il est devenu un symbole incontournable de la cuisine asiatique moderne. Le wok est né en Chine il y a plus de deux millénaires.

Origine du wok

Le terme "wok" vient du cantonais, et désigne une poêle creuse. Sa forme bombée permet une cuisson rapide et homogène, idéale pour préserver la texture et les saveurs. Pour aller plus loin, consultez l’article 👉 QUI A INVENTÉ LE WOK, QUELLE EST L'ORIGINE DU WOK ?.

Quelles sont les différents types de wok ?

Wok en fonte : idéal pour les longues cuissons
Wok en acier carbone : parfait pour le sautage rapide
Wok électrique : moderne et pratique
Wok antiadhésif : pour les débutants

Chaque type de wok offre une expérience de cuisson unique.

Ustensiles et matériel indissociable d’un wok?

Spatule incurvée 🥢
Couvercle en verre
Anneau pour wok (si cuisson sur plaque)
Brosse de nettoyage

Un bon wok sans les bons accessoires, c’est comme un sushi sans riz.

Quelles sont les modes d’extraction de l’huile

Pression à froid : la méthode la plus naturelle
Raffinage industriel : plus longue conservation
Extraction chimique : à éviter si possible

Le mode d’extraction influence la qualité nutritionnelle de l’huile.

Laquelle qualité est meilleure et privilégiée dépendant du mode d’extraction

Pour des recettes santé : pression à froid
Pour des cuissons longues : raffinées
Pour des délices wok légers : semi-raffinées

Choisir une huile de qualité, c’est comme choisir un bon vin pour accompagner son plat.

Guide express des huiles de cuisson : laquelle choisir selon vos besoins ?

Chaque huile a ses spécificités : certaines sont parfaites pour les cuissons à haute température (huile d'arachide, huile d'avocat et huile de canola), d'autres sont idéales à froid pour préserver leurs arômes (huile de lin, huile de noix et huile de noisette). Les huiles monoinsaturées sont souvent plus stables à la chaleur, tandis que les polyinsaturées sont à privilégier pour les assaisonnements. Les huiles vierges ou extra vierges s’utilisent en fin de cuisson pour conserver leurs bienfaits et leur goût.

Quelle huile choisir pour une cuisson forte ?

Huile d’arachide
Huile de tournesol
Huile de pépins de raisin

🔥 Ces huiles ont un point de fumée supérieur à 220°C.

Pour les cuissons fortes au wok, choisissez des huiles résistantes à la chaleur.

Quelle huile utiliser pour la cuisson au wok ?

Le choix dépend du type de plat que vous préparez :

Pour un poulet au wok : huile d’arachide
Pour un barbecue wok : huile de sésame
Pour des recettes au wok végétariennes : huile d’olive légère

L’huile utilisée influence directement le goût et la texture des aliments.

Quelle est la meilleure huile pour la cuisson au wok ?

Statistiquement, l’huile d’arachide est la plus utilisée dans la cuisine asiatique. Elle offre :

Un goût neutre
Une haute résistance à la chaleur
Une texture fluide

Elle est parfaite pour un wok d’Asie savoureux et maîtrisé.

Quelle est l'huile qui résiste le mieux à la cuisson ?

Huile d’avocat : jusqu’à 270°C
Huile de tournesol raffinée : jusqu’à 260°C
Huile de canola : jusqu’à 240°C

Plus le point de fumée est élevé, plus l’huile est stable.

Est-ce que l'huile de canola est bonne pour la cuisson ?

Oui ! Faible en gras saturées et riches en oméga-3, elle est idéale pour des délices wok équilibrés. Son goût est doux, parfait pour un sushi wok ou un poulet au wok.

Une huile peu connue mais très efficace.

Les temps de conservation de l’huile

Huile non ouverte : 12 à 18 mois
Huile ouverte : 3 à 6 mois
Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur

Une huile bien conservée garde toutes ses propriétés.

Quelle est l’huile la plus santé à privilégier ?

Huile d’olive extra vierge
Huile de lin (mais pas pour la cuisson)
Huile de noix (parfaite pour assaisonnement wok)

Pour un wok sain, pensez aux huiles riches en bons acides gras.

Quelles sont les différents modes de cuisson avec un wok

Sauter
Friture
Vapeur (avec panier adapté)
Rôtir
Cuisson à l’étouffée

Le wok est un vrai couteau suisse de la cuisine.

3 recettes pour votre wok

1. Poulet au wok sauce soja et gingembre

Une recette vietnamienne simple et parfumée, parfaite pour un dîner rapide.

Vidéo de la recette :
Recette EXPRESS : POULET GINGEMBRE à la vietnamienneYouTube

2. Crevettes sautées à l’ail et légumes croquants

Un plat asiatique équilibré, alliant crevettes juteuses et légumes croquants.

Vidéo de la recette :
Recette légumes croquants et crevettes sautées façon asiatique au wok

3. Nouilles asiatiques aux œufs et légumes

Un classique de la cuisine asiatique, rapide et délicieux.

Vidéo de la recette :
Recette des nouilles sautées légumes & œufsYouTube+4YouTube+4YouTube+4

Des recettes simples, rapides et pleines de saveurs.

Bon appétit ! 🍽️

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Pour explorer les saveurs de l'huile de coco, le Wok Traditionnel Fait à la Main Takumi™ offre une expérience de cuisson authentique.

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Pour une cuisson optimale avec l'huile de tournesol, le Wok Mitsuwok™ en acier inoxydable offre une distribution uniforme de la chaleur.

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Quiz wok : êtes-vous incollable ?

Le wok vient-il de Chine ?
Quelle huile a le plus haut point de fumée ?
Peut-on faire de la vapeur dans un wok ?
Quelle huile est la plus santé ?

Réponses :

Oui
Huile d’avocat
Oui, avec un panier vapeur
Huile d’olive extra vierge

Tableau comparatif des huiles

Huile	Point de fumée	Goût	Idéale pour
Arachide	230°C	Neutre	Cuisson forte
Sésame	210°C	Parfumé	Recettes asiatiques
Tournesol	220°C	Léger	Friture légère
Olive (raffinée)	220°C	Fruité	Cuisson douce
Canola	240°C	Très doux	Santé et cuisson moyenne

Conclusion

Choisir la bonne huile pour la cuisson au wok, c’est comme choisir le bon carburant pour sa voiture. Ça change tout ! Pour des recettes au wok réussies, privilégiez des huiles stables à haute température comme l’arachide ou l’avocat. Prenez en compte vos goûts, vos besoins nutritionnels et le type de cuisson. Et surtout… faites-vous plaisir en cuisine 😋.

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FAQ

Quelle huile pour un wok antiadhésif ?
→ Huile d’olive légère ou huile de tournesol, en petite quantité.

Puis-je utiliser du beurre ?
→ Non, il brûle trop vite. Préférez une huile.

Dois-je huiler un wok en fonte avant chaque usage ?
→ Oui, pour l'entretenir et éviter que ça colle.

L’huile de coco est-elle adaptée ?
→ Oui, mais elle parfume fortement vos plats.

L’huile de sésame est-elle bonne pour frire ?
→ Non, elle est fragile, utilisez-la en fin de cuisson.

📚 À lire aussi :

Les accessoires indispensables pour cuire avec un wok

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