Découvrez comment faire maki: guide maison digne d'un chef 2026

Vous rêvez de savoir comment faire des makis aussi bons qu’au restaurant, mais sans bouger de votre cuisine ? Vous êtes au bon endroit. Ce guide complet, directement de notre page d'accueil Smarty Chef, est conçu pour vous accompagner pas à pas. Nous verrons ensemble le choix des ingrédients, la cuisson parfaite du riz, la préparation des garnitures, et bien sûr, la technique de roulage qui fait toute la différence. Que vous soyez débutant ou en quête de perfectionnement, nous vous donnerons toutes les clés pour maîtriser l'art des makis faits maison. Préparez-vous à surprendre vos invités avec des créations dignes d'un chef, et explorez encore plus d'astuces sur nos blogs de cuisine.

Sommaire du guide :

• Plongez dans l'art des makis maison
• Un aperçu de ce qui vous attend dans ce guide maki
• L'équipement idéal pour se lancer dans les makis
• Bien commencer : le choix des ingrédients et du matériel
• Préparer vos garnitures comme un chef
• Roulage des makis : la technique pour des rouleaux parfaits, enfin expliquée
• Trois recettes de makis maison pour vous lancer
• Conclusion
• Questions fréquentes sur la fabrication des makis

Plongez dans l'art des makis maison

Le maki, ce petit rouleau bien connu, est une véritable star de la cuisine japonaise. Son nom vient tout simplement du verbe maku, qui veut dire « rouler ». C’est une porte d’entrée parfaite dans le monde fascinant des sushis.

D’ailleurs, petite précision : on confond souvent maki et sushi, mais le maki n’est qu'une des nombreuses variétés qui existent. Si le sujet vous intrigue, jetez un œil à notre article qui vous explique en détail quels sont les différents types de sushis japonais.

Dans ce tutoriel, on se concentre sur une seule chose : vous donner toutes les clés pour réussir la préparation de makis maison savoureux. C'est parti !

Un aperçu de ce qui vous attend dans ce guide maki

Pour que vous sachiez exactement où vous mettez les pieds, voici un petit aperçu de notre programme. On va commencer en douceur avec les fondamentaux : les ingrédients et le matériel à avoir sous la main. Puis, on passera à la préparation des garnitures, comme un vrai chef sushi.

Ensuite, on s'attaquera au cœur du sujet : la technique de roulage pour obtenir des makis impeccables. Je vous donnerai même trois de mes recettes fétiches pour que vous puissiez vous lancer sans attendre. Chaque étape a été pensée pour vous accompagner pas à pas vers la réussite.

Et pour être sûr de ne pas tomber dans les pièges classiques, jetez un œil à notre article sur les erreurs à ne pas commettre en faisant des sushis maison. C'est le complément parfait pour devenir un pro !

Les Outils Essentiels pour Réussir Ses Makis

Pour commencer, il te faut quelques accessoires de base. Ne t'inquiète pas, ce n'est pas compliqué!

Le Sushi Maker: Ton Meilleur Allié

Le Sushi Maker MakiPro est parfait pour les débutants. Cet outil intelligent te permet de créer des makis parfaitement roulés sans effort. Fini les makis qui se défont!

Le Kit Sushi ITAMAE est également génial. Il contient tout ce dont tu as besoin pour commencer: moules, tapis en bambou et accessoires pratiques.

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Si tu veux préparer des makis encore plus rapidement, la Machine à Sushi RAPIDO est idéale. Elle te permet de réaliser plusieurs makis en même temps.

🍚 Les Ingrédients de Base

Pour des makis réussis, voici ce qu'il te faut:

• Riz à sushi - spécial pour sushis, rond et collant
• Feuilles de nori - algues séchées pour enrouler
• Vinaigre de riz - pour assaisonner le riz
• Poisson frais - saumon, thon ou crevettes
• Légumes - concombre, avocat, carottes
• Sauce soja et wasabi - pour accompagner

Les Accessoires Indispensables

Le Tapis à Sushi

Le tapis à sushi en bambou est essentiel. Il t'aide à rouler tes makis de façon uniforme et serrée.

La Spatule à Riz

Utilise une spatule à riz antiadhésive pour étaler le riz sans qu'il colle partout. C'est vraiment pratique!

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Bien commencer : le choix des ingrédients et du matériel

Avant même de rêver à votre premier rouleau parfait, il y a une étape cruciale : la préparation. Pensez-y comme un rituel. Un bon itamae (chef sushi) ne se lance jamais sans avoir ses meilleurs ingrédients et ses outils à portée de main. C'est vraiment la base pour réussir à faire des makis à la maison.

L'âme du maki, son véritable cœur, c'est le riz à sushi. Oubliez tout de suite le riz long grain de votre placard. Ce qu'il vous faut, c'est un riz japonais à grains courts qui deviendra bien collant à la cuisson. C'est ce qui va littéralement souder vos makis. Sa préparation est un art en soi, un mélange de patience et de précision.

D'ailleurs, le saviez-vous ? Le sushi que l'on déguste aujourd'hui a été popularisé par un vendeur de rue à Tokyo, Hanaya Yohei, vers 1824. De nos jours, les maîtres sushi, les itamae, peuvent passer jusqu'à 10 ans en formation. Cela montre à quel point chaque détail compte, de la cuisson du riz au tout dernier geste. Pour les curieux, l'histoire fascinante des sushis est une lecture passionnante.

Les ingrédients qui font toute la différence

La qualité de vos ingrédients de base se retrouvera directement dans le goût de vos makis. C'est simple, ne faites aucun compromis là-dessus !

• Le riz : Cherchez un paquet avec la mention « riz à sushi ». Il s'agit d'un riz de type japonica, bien rond et plein d'amidon, qui lui donne cette texture collante si particulière.
• L'assaisonnement (sushizu) : Pour ce goût aigre-doux qu'on adore, il faut préparer un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. On verse cette sauce sur le riz encore chaud en mélangeant très délicatement.
• Les feuilles de nori : Ce sont ces fameuses algues séchées qui vont envelopper le tout. Prenez des feuilles bien sombres, brillantes et qui craquent un peu sous les doigts. C'est un signe de fraîcheur. Une feuille de nori bas de gamme peut vite devenir caoutchouteuse et gâcher tout votre travail.

Si je peux vous donner un conseil, c'est de vous concentrer sur le riz. Un riz parfaitement cuit et assaisonné, c'est la garantie de makis qui se tiennent bien et qui ont le vrai goût du Japon.

Le matériel de base pour bien démarrer

Avoir les bons outils va vous changer la vie et rendre l'expérience beaucoup plus sympa. Pas la peine d'investir une fortune au début, mais quelques essentiels sont vraiment nécessaires. D'ailleurs, on a un guide complet sur les accessoires indispensables pour rouler les sushis si vous voulez creuser le sujet.

Pour vous lancer, voici le strict minimum :

1. Une natte en bambou (makisu) : C'est l'outil emblématique pour rouler les makis. Elle aide à appliquer une pression uniforme pour un rouleau bien serré.
2. Un couteau qui coupe vraiment : C'est non négociable. Une lame mal aiguisée va écraser vos rouleaux au lieu de faire des tranches nettes. Catastrophe assurée.
3. Un grand bol (hangiri) : Idéalement, on utilise un bol en bois qui absorbe l'humidité du riz pendant qu'on l'assaisonne. Mais pour commencer, un grand saladier en verre ou en plastique fera très bien l'affaire.
4. Une spatule à riz (shamoji) : Parfaite pour mélanger le riz sans l'écraser. Si vous n'en avez pas, une spatule en bois ou en silicone peut dépanner.

Pour ceux qui veulent se simplifier la vie, des kits comme le SUSHIEXPERT™ Le Kit Sushi Professionnel 10 Pièces sont une super option. Ils contiennent la natte, mais aussi des moules hyper pratiques pour obtenir des formes parfaites sans prise de tête. C'est vraiment top pour se faire la main.

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Préparer vos garnitures comme un chef

Si le riz vinaigré est la base de tout, la garniture, c'est vraiment là où vous allez pouvoir vous amuser. C'est le cœur du maki, ce qui lui donne son caractère unique. Que vous soyez un inconditionnel du poisson cru ou un fan de créations végétales, la qualité de vos ingrédients est la clé.

C'est le moment de laisser parler votre créativité ! Oubliez les règles trop strictes et explorez les saveurs qui vous plaisent. On vous donne les bases pour que le résultat soit toujours délicieux.

D'ailleurs, saviez-vous que le premier restaurant à sushis a ouvert à Paris dès 1958 ? Il a fallu attendre les années 80 pour que la folie s'installe vraiment. Depuis, la cuisine japonaise a su s'adapter à nos goûts.

Le poisson : la star incontestée des makis

Pour beaucoup d'entre nous, un maki sans poisson, ce n'est pas tout à fait un maki. Mais attention, pas n'importe comment. La règle d'or, c'est la fraîcheur absolue.

• Quel poisson choisir ? Le saumon et le thon rouge restent les grands favoris. Leur chair tendre et grasse est juste parfaite pour ça. Mais n'hésitez pas à tester la daurade, le maquereau ou même des crevettes (cuites, bien sûr).
• Où l'acheter ? Votre meilleur ami, c'est votre poissonnier. Soyez clair : c'est pour manger cru. Il saura vous guider vers des pièces de "qualité sashimi", la garantie d'une fraîcheur irréprochable.
• La découpe, tout un art : Sortez votre couteau le plus affûté. Le but est de tailler des lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Un geste net et précis est essentiel pour ne pas "déchirer" la chair délicate du poisson. Pour plus de détails, jetez un œil à notre guide complet sur quel saumon choisir pour les sushis.

Le conseil du pro : Pour une hygiène parfaite, ayez le réflexe d'utiliser une planche à découper réservée uniquement au poisson. On ne la mélange jamais avec celle des légumes. La chaîne du froid, c'est sacré !

Des options végétariennes créatives et pleines de saveurs

Les makis maison faciles et 100% végé sont une superbe alternative. C'est plus économique et ça permet d'explorer un monde de textures et de goûts. Les possibilités sont vraiment infinies.

Pour commencer, voici quelques pistes :

• Les classiques qui marchent toujours : L'avocat bien crémeux, le concombre pour le croquant et la carotte en fine julienne.
• Pour une touche d'originalité : Des morceaux de mangue fraîche, du radis daikon (le grand radis blanc japonais), ou des lanières de poivron rouge.
• Pour le côté fondant : Du fromage frais (le Philadelphia est un classique), du tofu soyeux ou une fine omelette japonaise (tamago).

Savoir comment couper les légumes pour les makis fait toute la différence. On cherche à obtenir des bâtonnets fins et réguliers. Un bon couteau fait l'affaire, mais si vous avez une mandoline, c'est l'outil parfait pour un résultat impeccable et rapide.

Maintenant que vous savez comment faire maki avec des garnitures au top, il ne reste plus qu'à passer à l'étape la plus ludique : le roulage !

Les Kits Professionnels pour Progresser

Pour des résultats dignes d'un restaurant, essaie le Kit Sushi Maker Professionnel. Il inclut plusieurs formats de moules pour varier tes créations.

📏 L'Importance de la Précision

En cuisine japonaise, la précision compte énormément. Une balance de précision EASYGRAM t'aide à mesurer exactement tes ingrédients.

Astuces de Chef pour des Makis Parfaits

"Le secret d'un bon maki, c'est la qualité des ingrédients et la température du riz. Le riz doit être tiède, jamais froid ni chaud."

Conseil n°1: Mouille toujours tes mains avant de manipuler le riz. Ça évite que ça colle!

Conseil n°2: Ne mets pas trop de garniture. Moins c'est mieux pour un roulage parfait.

Conseil n°3: Serre bien ton maki en roulant, mais sans écraser le riz.

Roulage des makis : la technique pour des rouleaux parfaits, enfin expliquée

Allez, on arrive à l'étape qui intimide souvent les débutants : le roulage ! Mais croyez-moi, avec la bonne méthode et un peu de pratique, vous allez vite prendre le coup de main. Le secret pour savoir comment faire un maki bien serré n'est pas si compliqué. C'est un mélange de douceur et de fermeté, appliqué au bon moment.

Tout commence par une bonne préparation de votre plan de travail. Posez votre natte en bambou, le fameux makisu, bien à plat. Une petite astuce d'hygiène et de nettoyage : enveloppez-la de film alimentaire. C'est une habitude que j'ai prise et qui change tout !

Positionner la feuille de nori et étaler le riz

On y est. Prenez une feuille de nori et déposez-la sur votre natte. Le côté qui brille doit être contre la natte, et le côté rugueux, celui qui accroche, vers vous. Pensez à orienter les lignes de la feuille parallèlement à vous, ça aide pour rouler droit.

Maintenant, le riz. Gardez un petit bol d'eau vinaigrée à portée de main (juste de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre de riz) pour vous humidifier les doigts. Ça empêchera le riz de se transformer en colle sur vos mains.

Prenez une boule de riz d'environ 100 à 120 g et étalez-la délicatement sur les trois quarts de la feuille. Il faut laisser une bande de nori vierge d'environ 2 à 3 cm sur le bord le plus éloigné de vous. Cette marge sera notre "colle" pour fermer le rouleau. N'écrasez surtout pas les grains ! On doit encore les voir distinctement. Pour tout savoir sur sa préparation, n'hésitez pas à consulter notre recette de riz vinaigré pour sushis.

Ajouter la garniture et commencer à rouler

Alignez vos lanières de garniture en une ligne horizontale, à peu près à 5 cm du bord le plus proche de vous. L'erreur classique du débutant est de vouloir trop en mettre. Résistez à la tentation ! Un maki surchargé est presque impossible à rouler correctement.

C'est le moment décisif. Avec vos pouces, soulevez le bord de la natte (et du nori) le plus proche de vous. Pendant ce temps, vos autres doigts maintiennent délicatement la garniture pour qu'elle ne s'échappe pas. Enroulez vers l'avant, juste assez pour que le bord du riz vienne recouvrir complètement la garniture.

L'astuce de pro : Une fois le premier tour fait, tirez doucement sur le bord de la natte vers vous, tout en la maintenant soulevée. Ce geste va tasser le cœur du maki et lui donner la fermeté nécessaire pour une découpe nette. C'est ça, le secret d'un rouleau qui se tient !

La préparation de la garniture est une étape aussi cruciale que le roulage lui-même, comme le montre bien cette image.

Choisir, couper et associer les saveurs avec soin, c'est déjà la moitié du travail pour des makis réussis.

Compacter et sceller le rouleau

Poursuivez le roulage en maintenant une pression constante et uniforme sur la natte. Vous allez sentir le rouleau se raffermir sous vos doigts. C'est bon signe !

Quand vous arrivez à la bande de nori laissée libre, humidifiez-la très légèrement avec un doigt trempé dans l'eau. Finissez de rouler pour que la "soudure" adhère bien. Laissez ensuite votre rouleau reposer une minute, avec la soudure vers le bas, le temps qu'il se stabilise.

L'alternative pour des débuts sans stress

Si la natte en bambou vous paraît encore un peu intimidante, pas de panique ! Il existe une solution parfaite pour apprendre comment faire maki facilement. Les kits modernes comme notre Kit Sushi Pro 28 pièces proposent des moules qui font le travail à votre place et garantissent un résultat impeccable.

Le MakiMaster™ Kit de Sushi pour Débutants est un excellent exemple. Il vous suffit de remplir les moules avec le riz, de créer un sillon pour la garniture, et de presser. Vous obtenez un rouleau parfait, prêt à être découpé. C'est l'outil idéal pour gagner en confiance avant de passer au roulage manuel.

Savoir comment bien rouler les makis est une question de feeling et d'habitude. Si vos premiers essais sont un peu lâches ou tordus, c'est tout à fait normal. Concentrez-vous sur la fermeté du rouleau et le plaisir de faire, le reste viendra avec la pratique !

Trois recettes de makis maison pour vous lancer

Allez, assez de théorie, on passe à la pratique ! Rien de mieux que de se jeter à l'eau avec quelques recettes bien claires pour vraiment piger le truc. Voici trois idées pour démarrer, du classique indémodable à une version plus créative, toutes avec des ingrédients faciles à dénicher.

Se lancer dans le fait-maison est une super idée, surtout quand on voit le prix des sushis. La France est le plus grand marché du sushi en Europe, et le ticket moyen pour un repas y est de 21 euros... soit le double d'une pizza !

Pour chaque recette, gardez les bases en tête : votre riz vinaigré est prêt, et le bol d'eau est à portée de main. On est partis ?

1. Le grand classique : recette maki saumon et avocat

C'est LE duo incontournable, et pour une bonne raison. Idéal pour se faire la main, la douceur du saumon et le crémeux de l'avocat, c'est une valeur sûre qui met tout le monde d'accord. C'est la recette parfaite pour vous concentrer sur votre technique de roulage sans vous prendre la tête.

Ingrédients :

• 100 g de saumon extra-frais, coupé en belles lanières
• 1/2 avocat mûr mais encore ferme, taillé en lamelles
• 1 feuille de nori
• 120 g de riz à sushi vinaigré
• Quelques graines de sésame pour le style (facultatif)

Préparation :

1. Étalez le riz sur votre feuille de nori, en pensant à laisser une petite marge en haut.
2. Au centre, déposez une ligne de lanières de saumon et de lamelles d'avocat.
3. Roulez bien serré, scellez le bord avec un peu d'eau et découpez vos makis.

Pour une démo visuelle, cette vidéo sur comment faire des sushis makis au saumon est parfaite pour accompagner vos premiers gestes :

2. Le végétarien fraîcheur : recette maki thon végétal, concombre et sauce sriracha mayo

Une version vegan incroyablement fraîche et qui change de l'ordinaire. Cette recette de maki maison sans poisson est la preuve que le végétarien peut être tout aussi gourmand. Le croquant du concombre allié au piquant de la sauce, c'est un pur bonheur.

Ingrédients :

• 1 boîte de thon végétal, égoutté
• 1/4 de concombre, coupé en fins bâtonnets
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise vegan
• Quelques gouttes de sauce Sriracha (selon votre goût)
• 1 feuille de nori
• 120 g de riz à sushi vinaigré

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le thon végétal avec la mayonnaise et la sriracha.
2. Étalez le riz sur la feuille de nori.
3. Disposez une ligne de bâtonnets de concombre, puis ajoutez le mélange de thon par-dessus.
4. Roulez, découpez, et régalez-vous avec cette version épicée !

3. L'original : recette California roll au poulet pané et sauce teriyaki

Envie de surprendre ou de régaler ceux qui ne sont pas fans de poisson cru ? Cette recette est un carton assuré. C'est aussi une excellente introduction pour apprendre comment faire des california rolls maison, avec le riz à l'extérieur. Le croustillant du poulet et la douceur de la sauce teriyaki, c'est une explosion de saveurs.

Ingrédients :

• 1 petit filet de poulet, pané et cuit, puis coupé en lanières
• De la sauce teriyaki
• 1/2 avocat en lamelles
• 1 feuille de nori (juste la moitié suffira)
• 150 g de riz vinaigré
• Des graines de sésame grillées pour enrober

Préparation :

1. Le secret : recouvrez votre natte de film alimentaire pour que le riz ne colle pas.
2. Étalez le riz sur la demi-feuille de nori, puis retournez délicatement le tout (le riz se retrouve contre le film).
3. Garnissez le côté nori avec le poulet et l'avocat.
4. Roulez en pressant bien, puis faites rouler le boudin obtenu dans les graines de sésame.
5. Découpez et servez avec un petit filet de sauce teriyaki par-dessus.

Ces trois recettes sont une super base de départ. Surtout, ne vous mettez pas la pression et n'hésitez pas à changer les garnitures selon ce que vous avez sous la main. Le plus important, c'est de s'amuser en cuisine !

Conclusion

Faire des makis maison n'a jamais été aussi simple. Avec les bons outils comme le Sushi Maker SUSHIEXPERT et un peu de pratique, tu impressionneras tout le monde. N'attends plus, commence dès aujourd'hui ton aventure culinaire japonaise!

Vous avez désormais toutes les clés pour devenir un véritable expert en maki maison. De la cuisson parfaite du riz vinaigré à la découpe nette et précise, en passant par le choix infini des garnitures, vous connaissez tous les secrets d'un rouleau réussi. L'astuce la plus importante ? Prenez du plaisir et n'ayez pas peur de faire des essais ! Vos premiers makis ne seront peut-être pas dignes d'un maître sushi, et c'est tout à fait normal. L'essentiel, c'est de savourer l'instant et le bonheur de préparer des sushis maison pour vos amis. En suivant ce guide, vous maîtriserez rapidement comment faire maki et épaterez votre entourage.

Pour vous faciliter la tâche et rendre l'expérience encore plus amusante, des outils bien pensés comme le Kit Sushi Pro 15 Pièces peuvent faire toute la différence. C'est le petit coup de pouce qui vous aidera à obtenir des résultats bluffants dès le début.

On espère que ce guide vous a donné envie de mettre la main à la pâte (ou plutôt, au riz !). N'hésitez pas à partager vos plus belles créations.

Maintenant, à vous de rouler !

Questions fréquentes sur la fabrication des makis

Vous avez suivi toutes les étapes, et vous êtes à deux doigts de devenir un pro du maki maison ! Pour vous donner le dernier coup de pouce, on a rassemblé ici les questions qui reviennent tout le temps chez les débutants. C'est la dernière ligne droite pour tout savoir sur comment faire maki sans accroc.

Quel riz utiliser pour faire des makis ?

Le choix du riz, c'est vraiment la base de tout. Pour que ça marche, il vous faut absolument un riz à sushi. C'est un riz japonais à grains courts, bien ronds. Son secret ? Il est bourré d'amidon, ce qui le rend super collant une fois cuit et assaisonné. C'est grâce à ça que vos rouleaux tiendront la route. Surtout, n'essayez pas avec un riz long grain comme le basmati, ce serait la catastrophe assurée. Sur le paquet, ça doit être écrit noir sur blanc : "riz à sushi" ou "riz pour sushi". Et bien sûr, on n'oublie pas de l'assaisonner avec le fameux mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel pour ce petit goût qui fait toute la différence.

Comment éviter que le maki ne se défasse à la découpe ?

Ah, la hantise du débutant ! On a tous connu ce moment de panique où le rouleau part en morceaux. Mais pas de panique, la solution est simple et tient en quelques points. D'abord, votre rouleau doit être bien compacté. Quand vous le roulez avec la natte en bambou, serrez fermement, mais sans non plus écraser le riz. Ensuite, l'outil indispensable : un couteau très, très bien aiguisé. C'est un point absolument non négociable. Une lame qui ne coupe pas va déchirer l'algue et défaire tout votre travail. Enfin, l'astuce de pro : avant chaque tranche, trempez très légèrement la lame de votre couteau dans un bol d'eau vinaigrée. Ça empêche le riz de coller. Et hop, une coupe nette et rapide, sans "scier" le rouleau.

Peut-on faire des makis sans poisson cru ?

Mais bien sûr ! C'est même tout l'intérêt de les faire soi-même : on y met ce qu'on aime. Les possibilités de makis sans poisson cru sont infinies. Vous pouvez utiliser du saumon fumé, des crevettes cuites, du surimi, des restes de poulet pané froid, ou même du thon en boîte bien égoutté. Le monde végétal est aussi un terrain de jeu incroyable. Pensez à l'incontournable duo avocat-concombre, mais aussi à la carotte râpée, au poivron, au tofu ferme mariné, ou à une fine omelette japonaise (tamago). Les associations comme fromage frais-ciboulette ou mangue-avocat sont délicieuses. Laissez parler votre créativité !

Comment conserver les makis maison ?

Soyons honnêtes : les makis, c'est toujours meilleur quand c'est dégusté juste après la préparation. Une fois passé au frigo, le riz a tendance à durcir et à perdre un peu de sa saveur. Si vous devez vraiment les conserver, placez-les dans une boîte hermétique. Le petit truc en plus, c'est de poser un film alimentaire directement au contact des makis pour éviter que le riz ne sèche. Vous pouvez les garder au réfrigérateur 24 heures maximum, mais attendez-vous à ce que la texture soit un peu moins agréable. En revanche, on oublie complètement la congélation, c'est un non catégorique.

Quel est le secret pour un riz à sushi parfait ?

Le secret d'un riz à sushi parfait réside en trois étapes clés : le rinçage, la cuisson et l'assaisonnement. D'abord, rincez abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour enlever l'excès d'amidon. Ensuite, respectez scrupuleusement les proportions d'eau et le temps de cuisson, puis laissez reposer le riz couvert hors du feu. Enfin, incorporez délicatement l'assaisonnement (sushizu) pendant que le riz est encore chaud, en utilisant une spatule pour "trancher" et aérer les grains sans les écraser. Un riz réussi est la fondation de tout bon maki.